一日三餐中,主食是必不可少的,扮演着非常重要的角色,米饭、馒头、面条能迅速赶走饥饿。不过最近关于大米致癌的新闻在网上持续发酵,引起众人的关注。
       有人称吃发黄的大米会诱发肝癌,千万不能吃!那么,事实果真如此吗?发黄的大米真的会致癌?很多人说“大米发黄一定不能食用,其中含有黄曲霉毒素”。
       其实,从原理来看,该理论存在“误区”,并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素。首先,有些大米本身就颜色偏黄,比如偏向糙米的大米,还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。其次,不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变,产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度(避光),并不会发霉变质。
       世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”,它是一种毒性极强的物质,黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍,是砒霜的68倍;黄曲霉毒素被摄入后,主要会破坏动物和人体的肝脏组织,严重者甚至会导致出现中毒性肝炎,甚至死亡。
       大米一般可以存放多久?一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异,真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月,普通包装大米一般在6—12个月之间,对于散装大米并没有明确规定。值得注意的是,大米的存放时间越长,营养物质流失越严重,如果储存不当,滋生霉菌的可能性就越大,给人体健康带来威胁。因此,建议购买合格的小包装大米,最好3个月内可以吃完,最久不超过半年,从安全和营养摄入角度看,缩短储存时间才能降低安全风险。
       平常吃大米要注意什么?
1.主食要多样摄入
每一种食物都会存在这样那样的“卫生风险”,建议在吃主食的时候,可以多样谷物共同摄入,粗细(杂)粮搭配,增加燕麦、玉米、薯类、杂豆类等的摄入量和摄入频次,可以吃得更加营养。
2.注意储存大米的方式
家里储存大米要隔热且防潮,应将大米储存于干燥、阴凉且通风的地方,关注储存温度和湿度,降低“黄曲霉”等霉菌物质的滋生风险。大家可以将大米放入密闭的储物罐中于橱柜避光存放,保持环境清洁,拒绝污染。
如何避免黄曲霉毒素侵袭?
1.如果家里的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食已经发霉变质,哪怕只长了一点霉斑,其余部分同样不可食用,一定要赶紧扔掉。同理,也不要试图通过加热的方式去除霉菌毒素,黄曲霉毒素一般在280—300℃的高温下才能够被破坏,日常烹调加热根本达不到此温度。
2.筷子、案板等厨具、餐具在每次用完之后请完全洗净并且通风干燥;筷子应该定期更换(竹木筷子建议每3个月更换一次),定期煮沸消毒;如果家里的筷子和案板等餐具上已经出现霉斑,一定要赶紧扔掉。
3.购买小包装食用油,并且要注意温度、湿度和光照,避免油脂腐败变质。
4.任何食物都要尽量吃新鲜的、卫生的,已经变质的食物再便宜也不要买,现吃现买最好。当然,生活中发霉变质的食物并不全都是黄曲霉菌导致,霉菌有很多种,同样也是生物学中常见的一类微生物,不要以为吃了就会致癌而过于恐慌;有些霉菌物质会制约食物,但并不会直接威胁人体的健康安全。只不过由于我们生活中比较难判断,所以发霉的食物都别吃就行。
综上所述,“发黄的大米”并不一定就是腐败变质所导致。还是提醒大家,大米最好三个月内吃完,超过了也不一定得扔掉,但是营养会差一点。