如何挑选新鲜蔬菜—常见蔬菜

       如今,无论何时去超市总能找到琳琅满目的瓜果蔬菜,很多蔬菜似乎已经不再是季节性食品,任何时候只要想吃总能买得到。但是细心的朋友们肯定会发现,这些反季节的蔬菜的味道也是不尽相同,下面就教大家选购几种常见蔬菜的方法。

(一)选土豆:

       外形要尽量挑选圆的,越圆的越容易削皮,最好还是没有破皮的。外皮摸上去一定要是干的,不能有水泡,否则的话不仅口感不太好,而且也无法长时间保存。劣质薯块有以下几种特点:个头小且不均匀;薯块变软甚至萎蔫;混有较多的虫害、伤残薯块;有损伤或虫蛀孔洞;闻上去有腐烂气味,不能买已经发芽的土豆,因为这样的土豆已经含有毒素,食用起来对人体是有害的。挑选的时候还要注意看颜色是否新鲜,不能有类似瘀青的发黑部分,这种里面多半是坏的。如果是买来存放了一段时间后,发现土豆外皮有部分开始变绿,哪怕是很淡的绿色都不要再食用了。因为土豆变绿就是有毒生物碱存在的标志,食用的话就会引起中毒。土豆的个头不是越大越好,过大的很有可能是因为生长时间过长,吃起来纤维也比较粗一些。假如是腐烂或冻伤的土豆,水分收缩,果肉的颜色也变成灰色或呈黑斑,就应该舍弃。


(二)选购冬笋:

       主要是看外表,新鲜的冬笋,外壳壳包的很紧凑。如果笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,则有可能硫磺熏过的。


(三)选购茄子:

       茄子一般是紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,眼睛越大,则茄子越嫩;眼睛越小,则茄子越老。
       同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
       外表看上亮泽的就新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

(四)选购番茄:

       番茄通常是两种,一种是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一中是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。选购番茄时,首先要确定是要生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都  好。另外不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。着色不匀、花脸的番茄也不能购买。这种番茄感染了病毒,味觉、营养均差。


(五)选购山药:
       山药通常产于陕西、河南、山东、河北,主要是长柱种。
       在选购时,要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买,因为它已经感染病害,没有了食用价值。

(六)选购豆芽
       用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买了。


(七)选购生姜:
       吃姜御寒暖胃,但是挑选生姜也是门学问,市场上有些生姜是经过硫磺熏制过的。有如下特点:外表微黄、姜体白嫩、卖相很好、表皮大多脱落。这时候就一定不要购买,因为工业硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。


(八)选购萝卜:
      萝卜一般有长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种,上海地区也叫做白萝卜。不管哪种萝卜,在选购时都要选择根形圆整、表皮光滑的。
      挑选技巧:第一皮光,皮光的往往肉细;第二比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的;第三皮色正常;第四买萝卜不能贪大,以中型偏小最佳。因为这样的白萝卜肉质紧密,烧出来成粉质,软糯,口感好。


如何挑选新鲜蔬菜—绿叶蔬菜
(一)选购鸡毛菜:

      一看外表,是否鲜灵。鸡毛菜非常容易失水萎缩。即使失水后再去喷水,叶子尖端萎缩部分的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。其次要买颜色淡嫩的,叶柄短的比较好,长度最好不要超过15cm

(二)选购菜心(菜尖):

       菜尖冬季和早春上市分为三种:第一种是腊菜尖,叶色比较深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市;第二种是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。要尽量购买中等大小、如手指粗细,不要挑选空心,2、3月上市;第三种是常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心是选购最佳选择。

(三)选购荠菜:

       一般我们能买到的集采有两种。1类是尖叶,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另1类是圆叶,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月为最佳购买期。最好选择单株生长的,红叶味道比较浓,口感更好。

(四)选购韭菜:

       韭菜分类有4种,除了大家常见的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。韭菜按叶片分为宽叶韭和窄叶韭。窄叶韭长的不如宽叶韭好看,但口感浓郁,宽叶韭口感清淡。真正行家,当以窄叶韭为首选。注意,别买叶片太宽大的韭菜,栽培时可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎附近开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。

(五)选购卷心菜:

      晚秋卷心菜在1、2、3、4月,尖顶卷心菜在4、5月,平顶春卷心菜(黄苗系统)在5、6月,夏卷心菜在7、8月,早秋卷心菜在9、10、11、12月。不管任何季节、品种,选购卷心菜的共同标准:叶球要坚硬紧实,不要购买松散的,表现为包心不紧(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。也不要买叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用口感变差。卷心菜缺钙现象经常出现,不影响食用品质。这是一种生理病害,征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),食用时只要将枯死得部分剪除即可。

(六)选购菠菜:

       菠菜通常分为小叶种和大叶种。以叶柄短、根小色红、叶色深绿最佳。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。要尽量避免菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛的,这种通常为染病品种。

(七)选购苋菜:

       苋菜一般常见的有红苋、青苋和彩苋三种。红苋的叶片是紫红色,口感比较软糯;青苋叶子一般为绿色,口感比较翠硬;彩苋,叶脉周围呈紫红色,叶片边缘为绿色,口感比较软糯,这几种品种均为:叶片厚、皱则口感老,叶片薄、平的口感鲜嫩。用手握苋菜,软的比较嫩,硬的比较老,5、6月为最佳消费期。

(八)选购花菜:

       选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀切开,如果用刀切开花球,会使花球粉碎散落,不成形,影响美感和口感。

(九)选购茼蒿(蓬蒿):

       茼蒿又名蓬蒿。一般市场上的种类有圆形叶和尖形叶两种。圆形叶的茼蒿又名大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖形叶的茼蒿又名小叶茼蒿或花叶茼蒿。他们吃起来有什么区别呢?圆形叶的叶形较宽大,缺刻浅,口感比较软。尖形叶的叶形小,缺刻多,吃起来口感比较粳性,但香味浓;购买的时候注意在春季,茼蒿容易抽薹,这种不要买。另外茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳购买期。

(十)选购芹菜:
       我们一般能买到的芹菜有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。那这四种芹菜的口感有什么区别呢:青芹香味浓,绿翠;黄心芹香味也比较浓,黄嫩;白芹香味淡,口感不催;美芹香味淡,口感脆。
       如何挑选购买呢?这几种芹菜,叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。


如何挑选水果

       夏季是各式水果大量上市的季节,想知道如何挑选水果吗?那就来这里看看吧

(一)芒果

       1.比较饱满的、圆润的,不软不硬的,颜色黄的纯正的,
       2.没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了),?
       3.买熟透的即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,应该是很清爽的,没有出水,同时皮也不能皱起,那种水份已经没有了。

(二)香蕉

       不要挑两头有绿色的,那是处理过的,并且个儿不要太大,小些的香蕉才好,要圆润的,不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色,略带芝麻点的。

(三)苹果(主要是红富士)

       最好选外表为条状红的(称“条红”),而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。

(四)草莓

       不买太红的,颜色越是鲜艳就越酸,红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大,形状特奇怪的那种,要选大小一致的,小一点更安全,颜色不要特别红,里面最好带点白色的小点点的。?


(五)桔子

       不论品种,中间有个环形的,通常都会比较甜一些。柚、桔、橙子要捡沉手的,外皮要捡润滑的,粗糙的别买,不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的,光滑的都不好。

(六)梨

       顶上的窝要选双数的,脐深的,脐周围比较圆,把的根部粗的。

(七)葡萄

       不要看果粒,要看梗,新鲜的葡萄,梗硬挺,鲜艳的绿色。当颜色变深褐色,软啪啪的,就是摘下来比较久的了,这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实,可是其实都是低温保存的结果,并不是真的新鲜。

(八)桃子

       首要是闻香味,越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的,上面带个小尖尖。


(九)樱桃

       看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的,放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱,起皱说明果实摘下来放的太久,失去水份。